| <食生活と食文化> |
（タイトル） |
日米仏「食生活事情」 PRAT3(都市生活レポートNo.20) |
| （作成年月） |
1990年11月 |
| （作成目的） |
日米仏の台所事情の違いには、それぞれの都市の台所で実際に作られている料理やその調理法が大きくかかわっている。本レポートでは３都市の家庭料理の違いを知るとともに、今後の我が国の台所の方向性を探ることを目的とした。 |
（内容要旨） |
東京では日常的に作られているのにN.Y.やパリでは作られていないメニューは、(1)焼き魚、(2)水分の少ない煮物料理、(3)中華の炒め物、(4)揚げ物、(5)なべ料理など。日本型調理の大きな特徴は、(1)台所が汚れることと、(2)手間がかかること。今後は、日本型の料理が台所を汚さず、便利に作れるような視点を持った調理器具の開発が必要となるだろう。 |
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