都市研コラム

「食生活と食文化」 記事一覧

もっとおいしく土鍋ごはん！(１)　加える水の量は？

2004年04月05日

　都市生活研究所では、最近ブームの土鍋ご飯についても上手な炊き方について研究をしています。この４月に生活情報センターから「絶品　土鍋ご飯の炊き方」という本も販売されます。 　そこで、祝！出版記念ということで、これから数回に渡って、土鍋ご飯を取り上げます。よくお問い合わせをいただく「土鍋炊飯」の疑問点にお答えしながら、土鍋ご飯の魅力をご紹介していきましょう。 　問題です。炊飯時の水量でよく見る次の...続きを読む

子育て中の女性同士の「共食」(３)
『7割が、友人との会話でストレスを発散させている』

2004年03月08日

　今回は、子育て中の女性のストレスとその発散方法について、調査結果１)をご紹介しましょう。 (1)夫よりも、友人ともっと話がしたい 　子育て中の女性の意識を調べてみると、「友人と、大人同士でもっと話がしたい」という人の割合は60.4％、「夫と、もっと話がしたい」という人は 34.3％に留まります。この結果から、夫との会話に満足しているのか、それともあきらめているのかは分かりませんが、友人の存在の...続きを読む

新しいもの好き

2004年03月01日

　コンビニエンスストアに行くと、次々と新しい飲み物やお菓子が登場してくる。新しいもの好きであり、かつ健康フリークの自分にとって、体によさそうな新商品を選ぶのはとても楽しい。とりあえず話題提供のためにと思い、ついつい変わった商品を選んでしまう。パッケージにはこだわらない。むしろ、おいしくなさそうで、みんなが買いたがらないような外観の商品に惹かれてしまう。やっぱり買わなければよかったと後悔するものもあ...続きを読む

おいしい調理学講座
～これまでのまとめ～　Part2

2004年02月09日

　前回に引き続き、調理のコツをまとめておさらいしていきます。今回は「４．米を炊く」「５．焼く」「６．グリルで焼く」です。 ４．米を炊く 【ポイント】 おいしいご飯は40分かけて炊く (１) 洗米 　簡単に洗う程度 (２) 浸漬 　夏なら30分、冬なら１時間は必要 (３) 加熱 [第１ステップ] 　水を充分に米に吸水させるには、点火してから沸騰状態になるまでの時間がポイントになります。ここの温度上...続きを読む

おいしい調理学講座
～これまでのまとめ～　Part1

2004年02月02日

　これまで、炒めるや焼くなど主な調理方法について、データを交えながら調理のコツとレシピをご紹介してきた本講座も、いよいよ終わりとなりました。 　そこで今回と次回の２回で、調理のコツをまとめておさらいしたいと思います。今回は「１．炒める」「２．蒸す」「３．揚げる」です。 １．炒める 【ポイント】 高温・短時間調理でプロのおいしさ 「中華料理店で食べるおいしい炒め物を、家庭で作りたい」を目標に、中華...続きを読む

おいしい調理学講座9《続編》
オーブンを使った料理(2)

2004年01月05日

　今回は具体的なメニューを例にしながら、オーブン調理実践編です。いずれも、オーブンだからこそ上手にできる調理ばかりです。 (1)卵料理 　オーブン調理実践編として、一番におすすめしたいのが、卵料理です。卵料理は、いろいろな食材の中でも、温度管理でおいしさが決まる食材の一つにあげられます。実際に当社の食の窓口にくるお問い合わせで多いのは、具の多いスパニッシュオムレツのような玉子焼きをふんわり仕上げ...続きを読む

おいしい調理学講座9
オーブンを使った料理

2003年12月22日

　前回の「おいしい調理学講座８　揚げる(２)」で、オーブンを使った揚げ物をご紹介しましたが、オーブン料理は慣れると大変使い勝手のよい調理機器です。比較的規模の大きい給食施設では、すでにオーブンを多用しているところも多いことでしょう。そこで今回は、小さな給食施設、あるいはご家庭でも、オーブンを上手に使いこなすコツをご紹介しましょう。 オーブン調理の特徴 　オーブンは、外国の家庭にあるようなシステム...続きを読む

1人暮らしの食生活・・・何を調理しているのか

2003年12月15日

■調理の頻度 　単身者の１週間の調理頻度をみると、週５～7回とほぼ毎日の場合が、21.7％、週３～４回の場合が32％である。週１回まで含めると、約8割の回答者が週1回以上調理していることになる。なお、調理をしないとした回答者は7．7％と少数派である。 　この数字をみると、単身者は意外と調理をしていると思うかもしれない。しかし、一口に調理といっても、そのレベルはひとつに括れない。「火を使わないと調理...続きを読む

土鍋炊飯のすすめ

2003年12月01日

　最近、流行の土鍋御飯。 　炊飯専用の土鍋も売られていますが、普通の土鍋でもおいしく、簡単にご飯が炊けることをご存知ですか。今回は土鍋でおいしくご飯を炊くコツを伝授いたします。 ご飯をおいしく炊くための加熱曲線 　では、実際にどうやって火加減をしたらいいのかよいのでしょうか？そこで、まずご飯をおいしく炊くための加熱曲線をご紹介しましょう（図１）。 　お米は、でんぷんという炭水化物が主な成分...続きを読む

子育て中の女性同士の「きょうしょく共食」（2）
～75％の母親が、楽しく子育てをしている～

2003年11月10日

　わが国では少子化がますます進み、昨年の合計特殊出生率（年齢別出生率を合計したもので、1人の女性が生涯に生むと仮定した子供の数）は、1.32と過去最低となっています。世界的に見ても、イタリアやドイツと共に最も低いレベルにあります。近年、未婚率が上昇するとともに、結婚しても子供を持たない夫婦が増加しています。子育て意識について、内閣府の世論調査結果（平成 14年社会意識に関する世論調査）をみると、子...続きを読む